Aroniasaft

Tid: 35 min + avrinning

2 liter bär, sköljda och avrunna
5 dl vatten
Till varje liter avrunnen saft: 5-6 dl socker
1 krm bensoat

Saften är en rubinröd dröm i vintermörkret. 
Och dessutom lär den vara nyttig! 
Tillsätt gärna någon krydda du är förtjust i.
Koka bär och vatten under lock på svag värme tills 
bären skrumpnat helt och avgett all saft, ca 15 min.
Sila av saften genom silduk, låt självrinna, rör eller kläm inte.
Mät saften, häll tillbaka den i grytan och tillsätt rätt mängd socker.
Koka upp, ta grytan från värmen och skumma väl.
Rör ut bensoatet i lite av saften, häll i grytan och rör om.
Fyll på rena, varma flaskor, på med kork genast.


Aroniagelé

Tid: 45 min + avrinning

2 liter bär, sköljda och avrunna
3 dl vatten
saft från 1 citron
Till varje liter avrunnen saft: 9 dl socker
½ flaska Certo

Det är alltid lite pyssel med gelékokning, men den här är värd varenda minut! 
En kanelstång eller en bit torkad ingefära som får koka med, ger en spännande smakbrytning.
Hetta långsamt upp bär och vatten i en rymlig gryta (det ska stormkoka så småningom).
Låt sjuda tills bären skrumpnat helt och avgett all saft.
Sila av saften genom silduk, låt självrinna, det kan ta upp till en timme.
Mät saften, häll tillbaka den i grytan, tillsätt rätt mängd socker samt citronsaften.
Koka upp under omrörning.
Tillsätt en ½ flaska Certo (markering finns på flaskan) och låt stormkoka 1 minut.
Ta grytan från värmen, skumma och häll genast upp på rena, varma burkar. 
Sätt på lock genast.


Aroniasylt

Tid: 60 minuter

1 liter bär, sköljda och avrunna
2 dl vatten
3 dl socker 
1 tsk vaniljsocker
2 stjärnanis
1 liten bit torkad ingefära
saft från ½ citron

Mörk och vacker och underbart god blir aroniasylten som med fördel kan spetsas med ett par 
matskedar mörk rom eller konjak. Ingefäran ger sylten ett pikant sting, 
men kan uteslutas eller ersättas med and­ra kryddor, exempelvis kanel och kardemumma.
Sylten står sig några månader. För längre hållbarhet måste konserveringsmedel tillsättas. 
Följ i så fall anvisningarna på förpackningen.
Hetta långsamt upp bär och vatten och låt koka på svag värme tills bären faller sönder, 
ca 15 min. Blanda vaniljsockret i sockret, rör ned i grytan. Tillsätt kryddorna och citronsaften, 
låt koka tills det blir lite simmigt, ca 20 min.
Ta grytan från värmen, fiska upp kryddorna, skumma väl och häll sylten på rena, 
varma burkar. Sätt genast på lock. Låt burken stå någon vecka innan sylten avnjutes.


Aronialikör

Tid: 15 min + dragningstid och lagring

1 liter aroniabär, sköljda och avrunna
5 dl vodka eller brännvin
3?-3½ dl vit sirap

En likör av det ovanligare slaget att överraska den med som redan har provat allt. 
Den blir djupt rubinröd och smakar lite åt portvinshållet. Den är tacksam att experimentera med, 
exempelvis kan vodkan, helt eller delvis, ersättas med mörk rom eller konjak, den vita sirapen med mörk.
En liten strimla tunnskalat lime- eller citronskal (inget vitt får komma med, 
risk för bes­ka!) efter halva dragningstiden ger uppfriskande syrlighet, 
ja möjligheterna att hitta den personliga favoriten är oändliga.
Likören vinner på lång lagring, blir bara bättre med åren.
Lägg bären i en glasburk, häll på vodkan och sätt på lock.
Låt burken stå ljust i cirka en månad. Skaka om då och då.
Sila av spriten, blanda den med sirapen.
Fyll på flaska. Lagras mörkt några månader.

Enbärsdricka

2 st kassar enris utan att packa (eventuella bär får vara med)
10 l vatten
1 kg socker,farin sirap eller melass eller kombinera
15 gram gäst

Repa enris från buskarna (använd handske!). Tag med de bär du får med. 
Fyll två plastkassar utan att packa.
Gör några små stickhål i kassarna när du kommer hem och spola sedan kallt vatten i kassarna 
så det får spola igenom och "tvätta bort" eventuella luftföroreningar och gamla barr.
Lägg det sköljda riset i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker riset. 
Det bör vara ungefär 10 liter vatten till den här rismängden.
Koka upp och slå av värmen när det kokar ordentligt. 
Låt det hela stå i 20 minuter och "dra".
Bind fast en handduk på en hink och sila brygden. 
Lägg ut det avsilade riset på rabatten eller i komposten.
Rör i socker, farin sirap eller melass eller kombinera.
Beräkna ett hekto (100 gram)/liter vätska(alltså ungefär ett kilo till 10 liter). 
Kyl ner det hela till ca 37 grader.
Rör i jäst (beräkna 1.5 gram/liter brygd) OBS! inte mer! Till 10 liter går det åt 15 gram! 
(Rör ut jästen i litet socker och rör i den i drickan.)
Täck över hinken och ställ den varmt så att jäsningen kan komma igång ordentligt. 
Tid för detta: Minst ett dygn, gärna två dygn men inte längre. 
SKUMMA av allt lödder som bildats.
Häll upp drickan på flaskor (se till att du inte skakar om så att bottensatsen kommer upp.) 
Häll ur bottensatsen när du är klar med "buteljeringen". 
Ställ nu flaskorna på en varm plats så att jäsningen kommer igång igen (några timmar!).
OBS! Nu är det dags att sätta i korkarna och nu är det mycket viktigt att du har vanliga 
gammaldags korkar som KAN tryckas ur flaskan OM jäsningen skulle bli för häftig. 
Kom ihåg detta: INGA SKRUVKORKAR!!!!! (En "skruvkorkad" flaska KAN sprängas!) 
Ställ flaskorna svalt 6-8 dagar.
Nu är det dags att avnjuta ENBÄRSDRICKAN - kall och lite bornerande till middagen.